Kawa do ekspresu ciśnieniowego: arabika czy mieszanka z robustą?

Ekspres ciśnieniowy wydobywa z kawy wszystko: słodycz, aromat, ale też każdą wadę. Dlatego wybór ziaren ma tu większe znaczenie niż w jakiejkolwiek innej metodzie. Najczęstsze pytanie brzmi: czysta arabika czy mieszanka z robustą? Odpowiedź zależy od tego, jak pijesz kawę. Wyjaśniamy różnice i podpowiadamy, którą kawę wybrać.

Kolbowy czy automatyczny: co to zmienia?

W ekspresie kolbowym sam mielisz kawę, odmierzasz ją, ubijasz w kolbie i decydujesz o czasie parzenia. Masz pełną kontrolę, a efekt zależy od Twoich ustawień. Możesz kupić kawę w ziarnach i mielić ją w młynku albo wybrać kawę zmieloną drobno.

Ekspres automatyczny robi to wszystko sam. Potrzebuje kawy w ziarnach, bo ma wbudowany młynek. O tym, jaka kawa sprawdza się w automacie, pisaliśmy w artykule arabika czy robusta: jaka kawa do ekspresu automatycznego.

Arabika w espresso: słodycz i aromat

Arabika rośnie wyżej i dojrzewa wolniej niż robusta. Ma więcej cukrów i związków aromatycznych, a mniej kofeiny. W espresso daje słodycz, złożony aromat i delikatną kwasowość. To wybór dla tych, którzy piją espresso solo, americano albo małe cappuccino.

• Kolumbia Supremo (35,99 zł za 500 g) to bezpieczny wybór do ekspresu: orzechy, czekolada, wyraźna słodycz i niemal niewyczuwalna kwasowość.
• Honduras El Bosque (49,99 zł) to kawa speciality oceniona na 88 punktów. W espresso i americano pokazuje śliwki, rodzynki i konfiturę z owoców leśnych.
• Meksyk Maragogype (33,99 zł) jest bardzo słodki, z nutą miodu i wanilii, i ma bardzo niską kwasowość.
• Peru Tunki GR1 (47,99 zł) jest zbalansowane: cytrusy, kwiaty i czekolada. Dobrze wypada i solo, i z mlekiem.

Mieszanka z robustą: moc i crema

Robusta ma blisko dwa razy więcej kofeiny niż arabika, mniej cukrów i wyraźniejszą gorycz. W espresso dodaje gęstości, mocy i trwałej, gęstej cremy. Dlatego wiele włoskich mieszanek zawiera jej trochę.

Nasza mieszanka Brazylia i Indie 80/20 (36,99 zł za 500 g) łączy 80% arabiki i 20% robusty. Palimy ją nieco mocniej, w stylu Viennese lub Italian. Jest łagodna, ma niską kwasowość i miodowo-czekoladową słodycz, a jednocześnie pełny, intensywny smak. Świetnie sprawdza się w americano, ristretto i caffè au lait.

Dla tych, którzy potrzebują naprawdę mocnej kawy, mamy czystą Robustę Wietnam Grade 1 (35,99 zł). Możesz pić ją solo albo dodawać do własnych mieszanek z arabiką.

Którą kawę wybrać do ekspresu ciśnieniowego?

Mielenie i proporcje do espresso

Do ekspresu ciśnieniowego kawa musi być zmielona drobno. Dobrym punktem wyjścia jest podwójne espresso: 16-18 g kawy w podwójnym sitku i około 36-40 g gotowego napoju w 25-30 sekund. Jeśli espresso leci szybciej, zmiel drobniej. Jeśli wolniej, zmiel grubiej. Szczegóły znajdziesz w poradniku jak dobrać mielenie kawy.

1. Rozgrzej ekspres i filiżanki. Zimna kolba i zimna filiżanka odbierają espresso temperaturę i aromat.
2. Odmierz kawę. 16-18 g do podwójnego sitka. Waga kuchenna z dokładnością do grama bardzo ułatwia sprawę.
3. Wyrównaj i ubij kawę. Ubijaj równo i prosto, bez przechylania tampera. Nierówna warstwa sprawi, że woda znajdzie najłatwiejszą drogę i espresso wyjdzie słabe.
4. Parz 25-30 sekund. Odstaw filiżankę, gdy w środku będzie około dwa razy więcej napoju, niż było kawy w sitku.
5. Spróbuj i popraw. Kwaśne i wodniste: zmiel drobniej. Gorzkie i cierpkie: zmiel grubiej. Zmieniaj jedną rzecz naraz.

Ziarna do ekspresu automatycznego

Do automatu wybieraj kawę w ziarnach, palone średnio. Bardzo ciemno palone, tłuste ziarna mogą oklejać młynek i kanały ekspresu. Wszystkie nasze kawy możesz zamówić w ziarnach. Pamiętaj też o regularnym czyszczeniu i odkamienianiu ekspresu: o tym piszemy w poradniku jak dbać o ekspres do kawy.

Espresso z mlekiem

W cappuccino i latte mleko łagodzi kwasowość i wycisza delikatne nuty. Najlepiej przebijają się przez nie kawy czekoladowe i orzechowe, a także mieszanki z robustą. Jeśli pijesz głównie kawę z mlekiem, sięgnij po Brazylię i Indie 80/20, Indie Plantation AA albo Kolumbię Supremo. Więcej w poradniku jaka kawa do cappuccino i latte.

Najczęstsze pytania

Jaka kawa do ekspresu ciśnieniowego jest najlepsza?

Do espresso solo najlepiej sprawdza się czysta arabika, na przykład Kolumbia Supremo albo Honduras El Bosque. Do kawy z mlekiem dobrym wyborem jest mieszanka Brazylia i Indie 80/20.

Arabika czy robusta do ekspresu?

Arabika daje słodycz i aromat, robusta moc, gorycz i gęstą cremę. Jeśli pijesz espresso solo, wybierz arabikę. Jeśli głównie duże kawy z mlekiem, mieszanka z niewielkim dodatkiem robusty da wyraźniejszy smak.

Jakie mielenie kawy do ekspresu ciśnieniowego?

Drobne. Podwójne espresso z 16-18 g kawy powinno parzyć się około 25-30 sekund. Gdy leci szybciej, zmiel drobniej.

Czy kawa mielona nadaje się do ekspresu kolbowego?

Tak, jeśli wybierzesz mielenie drobne. Kawa mielona tuż przed parzeniem daje jednak więcej aromatu, więc jeśli masz młynek, kupuj ziarna.

Jaka kawa do ekspresu automatycznego?

Kawa w ziarnach, najlepiej palona średnio. Kawy mielonej nie wsypuj do pojemnika na ziarna.

Dlaczego espresso jest kwaśne?

Najczęściej kawa jest zmielona zbyt grubo albo jest jej za mało, więc woda przepływa za szybko. Zmiel drobniej albo dodaj kawy.