Kawa do kawiarki: jaką wybrać i jak ją parzyć

Kawiarka stoi w wielu polskich kuchniach od lat i nic dziwnego: jest tania, nie potrzebuje prądu i parzy mocną, gęstą kawę. Ma jednak jedną wadę, o której wie każdy, kto z niej korzysta: łatwo o gorycz. Dobra wiadomość jest taka, że prawie zawsze da się jej uniknąć. Wystarczy dobrać kawę, mielenie i parzyć w odpowiedni sposób.

Jak działa kawiarka?

Kawiarka ma trzy części: dolny zbiornik na wodę, lejek z sitkiem na kawę i górny dzbanek. Gdy woda w zbiorniku się nagrzewa, para zwiększa ciśnienie i wypycha gorącą wodę w górę, przez warstwę kawy. Gotowy napar wypływa do górnej części.

Ciśnienie w kawiarce jest wiele razy niższe niż w ekspresie ciśnieniowym, więc kawa z kawiarki nie jest espresso. To mocny, gęsty napar o wyraźnym smaku, świetny solo i z mlekiem.

Jaka kawa do kawiarki?

Kawiarka wzmacnia gorycz i ciało kawy, a osłabia delikatne owocowe nuty. Dlatego najlepiej sprawdzają się w niej kawy łagodne, o niskiej kwasowości i smaku czekolady, orzechów albo miodu.

Lubisz owocowe kawy? Spróbuj Kenii AA (24,99 zł za 500 g). W kawiarce będzie wyrazista i orzeźwiająca, z nutą pomarańczy i porzeczki. To dobry wybór dla tych, którym klasyczna kawa z kawiarki wydaje się zbyt płaska.

Jakie mielenie kawy do kawiarki?

Średnie, czyli takie, które przypomina piasek. Kawa mielona do ekspresu ciśnieniowego jest do kawiarki zbyt drobna: zatyka sitko, woda przepływa przez nią za wolno, a napar wychodzi gorzki. Zbyt gruba kawa da z kolei słabą, wodnistą kawę.

Przy każdej naszej kawie możesz wybrać „mielenie średnie (kawiarka, drip, aeropress)”. Więcej o dopasowaniu mielenia przeczytasz w poradniku jak dobrać mielenie kawy do ekspresu, kawiarki i dripa.

Jak parzyć kawę w kawiarce krok po kroku

1. Nalej do zbiornika gorącą wodę, do wysokości zaworu bezpieczeństwa, nie wyżej. Gorąca woda skraca czas na ogniu, więc kawa mniej się przypala.
2. Wsyp kawę do sitka do pełna. Wyrównaj ją palcem albo nożem i nie ubijaj. Oczyść brzeg sitka z kawy, żeby kawiarka dobrze się skręciła.
3. Skręć kawiarkę. Złap zbiornik przez ściereczkę, bo jest gorący.
4. Postaw kawiarkę na średnim ogniu. Zostaw otwartą pokrywkę, żeby widzieć, co się dzieje. Płomień nie powinien wychodzić poza dno.
5. Zdejmij kawiarkę z ognia, gdy kawa zacznie bulgotać. Strumień staje się wtedy jasny i spieniony. Możesz schłodzić zbiornik pod zimną wodą, żeby od razu zatrzymać parzenie.
6. Zamieszaj kawę w dzbanku i od razu nalej. Pierwsza i ostatnia porcja naparu różnią się smakiem. Po zamieszaniu każda filiżanka smakuje tak samo.

Najczęstsze błędy przy parzeniu w kawiarce

• Za drobne mielenie. Kawa do ekspresu w kawiarce to prosty przepis na gorycz.
• Ubijanie kawy. Ubita kawa stawia za duży opór, woda przegrzewa się i przepala napar.
• Za silny ogień. Kawa wypływa gwałtownie i za gorąca. Średni ogień daje równy, spokojny strumień.
• Zbyt długo na ogniu. Ostatnie, bulgoczące krople są najbardziej gorzkie. Zdejmij kawiarkę, zanim zbiornik całkiem się opróżni.
• Zimna woda w zbiorniku. Kawa w sitku nagrzewa się wtedy długo, zanim zacznie się parzenie, i zbiera gorzkie nuty.
• Mycie płynem i w zmywarce. Aluminiową kawiarkę wystarczy przepłukać ciepłą wodą i dokładnie wysuszyć. Uszczelkę i sitko wymieniaj, gdy się zużyją.

Kawa z kawiarki z mlekiem

Gęsty napar z kawiarki to dobra baza do kawy z mlekiem. Najlepiej łączą się z mlekiem Indie Plantation AA i Brazylia i Indie 80/20: czekolada i miód przebijają się nawet przez dużą ilość mleka. Mleko spienisz spieniaczem ręcznym albo w french pressie. Jak to zrobić, piszemy w poradniku jaka kawa do cappuccino i latte.

Przeczytaj też: najlepsze sposoby parzenia kawy: przewodnik po 7 metodach

Najczęstsze pytania

Jaka kawa do kawiarki jest najlepsza?

Łagodna, czekoladowa, o niskiej kwasowości. U nas to przede wszystkim Brazylia i Indie 80/20, Indie Plantation AA, Kolumbia Supremo i Meksyk Maragogype.

Ile kawy wsypać do kawiarki?

Tyle, żeby sitko było pełne, z kawą wyrównaną do brzegu. Kawiarka jest zaprojektowana na konkretną ilość kawy i wody, więc nie zmniejszaj porcji. Jeśli kawa jest dla Ciebie za mocna, dolej do niej gorącej wody albo mleka.

Czy do kawiarki mogę użyć kawy do ekspresu?

Lepiej nie. Kawa do ekspresu ciśnieniowego jest zmielona drobno, więc w kawiarce zatyka sitko i daje gorzki napar. Wybierz mielenie średnie.

Dlaczego kawa z kawiarki jest gorzka?

Najczęstsze powody to zbyt drobne mielenie, ubita kawa, za silny ogień i zbyt długie trzymanie kawiarki na ogniu. Zacznij od gorącej wody w zbiorniku i zdejmuj kawiarkę, gdy kawa zacznie bulgotać.

Czy robusta nadaje się do kawiarki?

Tak, jeśli lubisz bardzo mocną kawę. Czysta robusta jest wyrazista i ma blisko dwa razy więcej kofeiny niż arabika. Łagodniejszy efekt da mieszanka, na przykład 80% arabiki i 20% robusty.

Jak myć kawiarkę?

Przepłucz ją ciepłą wodą bez płynu i dokładnie wysusz przed złożeniem. Aluminiowej kawiarki nie myj w zmywarce.